Поделиться с друзьями:
Соус песто идеально подходит для заправки отварных макарон, особенно если он домашний. И даже если вы не будете ничего больше добавлять, ваше блюдо получится завершённым и самодостаточным. Для тех, кто предпочитает более сытную пасту, в конце рецепта есть несколько вариантов дополнительных ингредиентов. Там же вы найдёте способы разнообразить вкус самого песто.
Пищевая ценность одной порции:Калории 796, всего жиров 39 г., насыщенные жиры 8 г., белки 23 г., углеводы 88 г., клетчатка 4 г., холестерин 13 мг., натрий 430 мг., сахар 4 г. 25 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Ингредиенты к рецепту:
- 1 большой пучок свежего базилика
- 2 зубчика чеснока
- 1/4 ст. кедровых орехов
- 0,5 ст. оливкового масла extra-virgin
- 0,5 ст. свеженатёртого пармезана
- 0,5 ч. л. крупнозернистой соли + дополнительно по вкусу
- Свежемолотый чёрный перец
- 450 гр. пасты пенне-ригате или другой некрупной трубчатой пасты с бороздками
Приготовление блюда по рецепту:
- Оборвите листья базилика со стеблей (у вас должно получиться около 2 ст. листьев). Вымойте их в большой миске с холодной водой и обсушите или промокните бумажными полотенцами. Раздавите и очистите чеснок.
- Положите базилик, чеснок и кедровые орешки в кухонный комбайн и измельчите до крупной крошки. Не останавливая комбайн, постепенно добавьте оливковое масло и взбивайте, пока песто не станет однородным. Переложите песто в большую миску и добавьте сыр. Посолите и поперчите по вкусу.
- В большой кастрюле на сильном огне вскипятите воду и щедро посолите её. Добавьте пасту пенне и варите, периодически помешивая, до состояния аль-денте, примерно 8-10 минут. Откиньте макароны на дуршлаг и отлейте отдельно примерно 1/4 ст. воды, в которой они варились. Добавьте макароны в миску с песто. Перемешивая, добавьте достаточное количество воды из-под макарон, чтобы песто равномерно покрыло пасту. Посолите и поперчите по вкусу. Подавайте пасту горячей.
- Варианты пасты с песто: • Сделайте песто сливочным, добавив 1/4 ст. рикотты, когда будете взбивать базилик с чесноком и кедровыми орехами. Такой соус отлично сочетается с тортеллини или равиоли. • Посыпьте макароны с песто 200 гр. нарезанных кубиками больших или разрезанных пополам маленьких шариков свежей моцареллы (боккончини), добавьте 3 средних помидора, нарезанных крупными кусками, и 0,5 ст. нарезанных оливок без косточек (каламата – идеально). • Добавьте 1-2 ст. готовой измельчённой курицы или креветок.Варианты песто: Вместо базилика, попробуйте следующие комбинации: 1 ст. петрушки, 1 ст. свежих листьев шпината, 2 ст. л. свежих листьев розмарина, 2 ст. л. свежих листьев тимьяна. Замените кедровые орехи грецкими орехами.
Хранение
Песто можно хранить в морозильной камере. Если готовите заранее и собираетесь его замораживать, не добавляйте сыр. Вмешайте сыр непосредственно перед подачей на стол. Так ваш песто будет не «резиновым» и вкусным.
