Поделиться с друзьями:
Порадуйте своих гостей блюдом ресторанного уровня от Бобби Флея – морскими гребешками в мексиканском стиле. Крупные морские гребешки натираются смесью специй, жарятся до коричневой пряной корочки и подаются на тарелке под каплей сальсы-верде из душистой смеси зелени. Каждая порция украшается раскрошенным мексиканским сыром котиха, колечком острого перца фресно, микрозеленью и пастой чили.
Время: 1 час.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6
Ингредиенты к рецепту:
Гребешки
- 12 больших морских гребешков, обсушенных (примерно 500 гр.)
- 1 ст. л. испанской копчёной паприки
- 1 ч. л. светло-коричневого сахара
- 1 ч. л. молотой зиры
- 0,5 ч. л. молотых семян фенхеля
- 0,5 ч. л. молотого кориандра
- 0,5 ч. л. горчичного порошка
- 1 ст. л. рапсового масла (канола)
- 1/4 ст. тёртого сыра котиха
- Тонких колечек перца фресно, паста чили и микрозелень, для подачи
Сальса-верде
- 1 ст. мелко порубленной горчичной зелени
- 1 ст. свежей петрушки, порубленной
- 1 ст. свежей мяты, порубленной
- 0,5 ст. свежего эстрагона, порубленного
- 2 ст. л. каперсов, порубленных
- 4 анчоуса в масле, мелко порубленных
- 2 зубчика чеснока, мелко порубленных
- Тёртая цедра 2 лимонов
- 1 ст. оливкового масла extra-virgin
Приготовление блюда по рецепту:
- Сальса-верде: Смешайте в большой миске зелень горчицы, петрушку, мяту, эстрагон, каперсы, анчоусы, чеснок и лимонную цедру. Добавьте оливковое масло, посолите и поперчите. Дайте постоять при комнатной температуре минимум 30 минут перед подачей на стол.
- Гребешки: Смешайте в небольшой миске паприку, коричневый сахар, зиру, молотый фенхель, кориандр, горчичный порошок и 1 ч. л. соли. Посыпьте гребешки с обеих сторон солью и чёрным перцем, затем посыпьте всё смесью специй. Вотрите специи в гребешки.
- В большой сковороде с антипригарным покрытием на сильном огне нагрейте рапсовое масло, пока оно не начнёт мерцать. Положите гребешки в сковороду в один слой и жарьте до золотистой корочки снизу, около 2 минут. Переверните и жарьте, пока другая сторона не станет золотисто-коричневой, а гребешки просто не прожарятся, ещё около 2 минут.
- Подавайте по 2-3 гребешка на порцию; каждый гребешок сбрызните ложкой сальсы-верде, посыпьте сыром котиха и дополните ломтиком перца фресно. Подавайте с острой пастой чили и микрозеленью.
