Поделиться с друзьями: Чтобы свиная вырезка получилась максимально вкусной и ароматной, Ри Драммонд натирает её дроблёным перцем, свежим розмарином и тимьяном, обжаривает до красивой корочки и доводит до готовности в духовке. А затем в этой же сковороде с оставшимися вкусными соками готовит сливочно-горчичный соус к свинине. Идеально!
Время: 45 мин.
Сложность: легко
Порций: 4
Пищевая ценность одной порции:Калории 775, всего жиров 58 г., насыщенные жиры 30 г., белки 55 г., углеводы 8 г., клетчатка 1 г., холестерин 309 мг., натрий 877 мг., сахар 3 г.
Ингредиенты к рецепту:
Свиная вырезка
- 1 ст. л. трехцветного перца горошком
- 1 ст. л. крупнозернистой соли
- 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна
- 1 ч. л. рубленого свежего розмарина
- 0,5 ч. л. измельчённого красного перца, по желанию
- 700–900 гр. свиной вырезки (2 шт.)
- 2 ст. л. оливкового масла
Сливочный соус с горчицей и зеленью
- 3 ст. л. солёного сливочного масла
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 ч. л. рубленого свежего тимьяна
- 1 ч. л. рубленого свежего розмарина
- 2 ст. л. муки
- 1,5 ст. жирных сливок
- 2 ст. л. зернистой горчицы
- 2 ст. л. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи
Приготовление блюда по рецепту:
- Свиная вырезка: Разогрейте духовку до 220°С.Положите горошины перца в пакет и раздавите их молотком для мяса или скалкой. Смешайте в миске соль, перец, тимьян, розмарин и красный перец. Посыпьте свинину смесью специй.
- Нагрейте большую сковороду с толстым дном на умеренно-сильном огне и добавьте оливковое масло. Добавьте свинину и жарьте, переворачивая по мере необходимости, чтобы она подрумянилась со всех сторон, примерно 5 минут. Поставьте сковороду в духовку и запекайте до готовности (63°С на термометре для мяса), 15–20 минут. Переложите свинину на разделочную доску и накройте фольгой.
- Сливочный соус с горчицей и зеленью: Верните сковороду на плиту на средний огонь. Растопите сливочное масло, затем добавьте чеснок, тимьян и розмарин и готовьте минуту или две, посыпьте мукой и готовьте, помешивая, ещё минуту. Добавьте сливки и доведите до кипения. Варите, пока сливки слегка не загустеют, около 2 минут. Добавьте горчицу и петрушку. Попробуйте на вкус и при необходимости подсолите.
- Нарежьте свинину ломтиками и выложите её на блюдо. Полейте соусом и посыпьте мелко нарезанной петрушкой. Перелейте оставшийся соус в соусницу или сервировочную миску и подавайте вместе со свининой.
Источник: https://grandkulinar.ru — Гранд Кулинар
