Поделиться с друзьями:
Запечённая свиная корейка с пикантной горчичной корочкой нарезается тонкими ломтиками и подаётся с ароматным ризотто с натуральным крабовым мясом и шафраном. Блюдо поливается густым соусом из красного, жёлтого и зелёного сладкого перца.
Пищевая ценность одной порции:Калории 1137, всего жиров 62 г., насыщенные жиры 21 г., белки 75 г., углеводы 58 г., клетчатка 5 г., холестерин 259 мг., натрий 2068 мг., сахар 5 г.
Время: 3 час. 50 мин.
Сложность: легко
Порций: 6
Ингредиенты к рецепту:
Свинина
- 1 свиная корейка без кости весом примерно 2 кг.
- 3 ст. л. масла виноградных косточек
- 1/4 ст. горчицы
- 0,5 ст. смеси специй
Ризотто
- 5 ст. овощного бульона
- 2 ст. л. масла виноградных косточек
- 2 белые луковицы, нарезанные кубиками
- 1,5 ст. риса Арборио
- 0,5 ст. белого вина
- 2 лавровых листа
- Большая щепотка шафрана
- Небольшой пучок шнитт-лука, измельчите
- 1 ст. тёртого пармезана
- 450 гр. крупнокускового крабового мяса, переберите, чтобы удалить осколки панциря
Соус
- 2 ст. л. масла виноградных косточек
- 1 красный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
- 1 жёлтый сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
- 1 зелёный сладкий перец, нарезанный мелкими кубиками
- 1 маленькая белая луковица
- 1 ст. красного вина
- 0,5 ст. овощного бульона
- 55 гр. сливочного масла, нарезанного кубиками
- Нарезанные листья петрушки для подачи
Приготовление блюда по рецепту:
- Промойте свиную корейку и обсушите бумажным полотенцем. В большой сковороде нагрейте масло и обжарьте корейку со всех сторон. Переложите свинину на блюдо и обильно смажьте горчицей, затем обваляйте в приправе (см. Примечание). Уберите в холодильник на пару часов.
- Разогрейте духовку до 175°С. В большой кастрюле доведите до кипения 5 ст. овощного бульона (для риса), а затем убавьте огонь до слабого.
- Переложите свиную корейку на противень, накройте и медленно запекайте в духовке, пока она не станет нежной, примерно 45 минут. Дайте корейке отдохнуть 8-10 минут перед нарезкой. Нарежьте на медальоны.
- Пока свинина запекается, в другой большой кастрюле нагрейте масло виноградных косточек и слегка обжарьте нарезанный лук, чтобы он стал прозрачным. Добавьте рис Арборио и деревянной ложкой перемешайте, чтобы рис покрылся маслом и поджарился. Добавьте белое вино, лавровый лист и шафран и продолжайте помешивать, чтобы рис не подгорел. Начните медленно добавлять горячий овощной бульон, по одному половнику за раз, периодически помешивая. Это выведет крахмал из риса. Когда рис впитает бульон, налейте в кастрюлю ещё одну порцию. Когда весь бульон будет добавлен в кастрюлю с рисом, варите ризотто на медленном огне, пока рис не начнёт размягчаться. Убавьте огонь и осторожно добавьте шнитт-лук, пармезан и крабовое мясо, стараясь не разбивать комочки краба. Снимите с огня, когда рис будет немного недоварен, и отставьте в сторону. Рис будет продолжать пропариваться под крышкой.
- Соус из трёх перцев:В сотейнике нагрейте масло виноградных косточек и обжарьте красный, жёлтый и зелёный перец и лук, пока овощи не станут хрустяще-нежными. Добавьте красное вино и выпарите его наполовину. Влейте 0,5 ст. овощного бульона и снова выпарите. Посолите и поперчите по вкусу. Снимите сотейник с огня и вмешайте сливочное масло до получения готового соуса.
- Выложите крабовое ризотто на середину сервировочной тарелки, поверх ризотто выложите ломтики свинины и полейте небольшим количеством соуса. Посыпьте рубленой петрушкой.Смесь специй:Эта смесь специй в меру острая, с тонким ароматом копчёности.
- 1,5 ст. л. соли
- 1 ч. л. белого перца
- 1 ч. л. чёрного перца
- 1,5 ст. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. лукового порошка
- 1 ст. л. паприки
- 1 ст. л. копчёной паприки
- 1/2 ч. л. кайенского перца
- 1 ч. л. тимьяна
