Поделиться с друзьями:
Большой кусок ветчины на кости, украшенный кольцами ананаса и мараскиновыми вишнями и покрытый глянцевой медовой глазурью, — это американская праздничная классика, которую обычно готовят на Рождество и Новый год. Если вы любите сочетание сладкого и солёного, это великолепное блюдо покорит вас своим вкусом и станет настоящим центром внимания на праздничном столе. Для этого рецепта вам понадобится копчёный свиной окорок весом примерно 4 кг, консервированные кольца ананасов и вишни, а также мёд с коричневым сахаром для глазури. При желании можно воткнуть в ветчину гвоздику, с ней аромат будет ещё чудеснее.
Время: 4 час. 20 мин.
Сложность: легко
Порций: 12
Ингредиенты к рецепту:
- 1 готовая копчённая ветчина весом 4 — 4,5 кг. на кости (окорок или рулька)
- 1 ст. л. целой гвоздики, по желанию
- 2 банки по 560 гр. консервированных ананасовых колец
- 20 мараскиновых вишен
- 2 ст. мёда
- 2 ст. светло коричневого сахара
Приготовление блюда по рецепту:
- Дайте ветчине полежать при комнатной температуре в течение примерно 30 минут.
- Разогрейте духовку до 160°С.
- Срежьте с ветчины кожу. Острым ножом сделайте на прослойке жира диагональные прорези, не разрезая мясо, чтобы получился сетчатый узор. Вдавите бутоны гвоздики в ветчину, если используете их, на пересечении разрезов. Положите ветчину плоской стороной вниз на решётку в жаровне.
- Слейте с ананасов сок в отдельную ёмкость. Разложите кольца ананаса по всей ветчине, закрепив их зубочистками. В центр каждого кольца прикрепите зубочисткой мараскиновую вишенку. Налейте на дно жаровни 0,5 см. воды и накройте ветчину фольгой.
- Запекайте, пока термометр, вставленный в самую толстую часть ветчины (подальше от кости), не покажет температуру 55°С, примерно 2,5 часа (или примерно по 15 минут на каждые полкило веса).
- Тем временем смешайте в большой кастрюле мёд, коричневый сахар и ананасовый сок и поставьте на средний огонь. Варите при слабом кипении, периодически помешивая, пока глазурь не загустеет, 25-30 минут. Должно получиться примерно 3 ст. глазури. Отложите в сторону.
- Увеличьте температуру духовки до 220°С.
- Снимите с ветчины фольгу и аккуратно нанесите по всей поверхности треть глазури. Если вода в жаровне выпарилась, добавьте ещё. Запекайте ветчину ещё 15 минут. Смажьте ещё третью глазури и запекайте ещё 15 минут. Смажьте оставшейся глазурью ветчину и запекайте, пока глазурь не станет блестящей, а кожа – коричневой и хрустящей, ещё 15 минут. Дайте отдохнуть 15 минут.
