Поделиться с друзьями:
В этой версии мягких ньокки используется мука из мацы мелкого помола вместо обычной пшеничной муки, что делает их идеальным угощением для еврейской Пасхи. Как и традиционные североитальянские ньокки, эти клёцки готовятся из картофеля с яйцом, а затем перемешиваются с соусом из коричневого сливочного масла с шалфеем. Можно подать как основное блюдо или сытный гарнир.
Пищевая ценность одной порции:Калории 399, всего жиров 20 г., насыщенные жиры 12 г., белки 9 г., углеводы 49 г., клетчатка 4 г., холестерин 116 мг., натрий 572 мг., сахар 1 г.
Время: 2 час. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Ингредиенты к рецепту:
Ньокки
- 1,3 кг. картофеля Рассет-Бербанк, тщательно помытого
- 2,5 ст. мацовой муки
- 3 больших яйца, слегка взбитых
Соус
- 165 гр. несолёного сливочного масла, нарезанного на кусочки
- 8 листьев шалфея, нарезанных полосками
- 1/8 ч. л. тёртого мускатного ореха
- 60 гр. пармезана, струганого овощечисткой (примерно 1,5 ст.)
Приготовление блюда по рецепту:
- Ньокки: Положите картофель в большую кастрюлю и залейте водой на 2 см. выше, подсолите. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите при слабом кипении, пока картофель не станет мягким при прокалывании вилкой или кончиком ножа, примерно 25 минут. Слейте воду с картофеля и отложите его в сторону, чтобы он немного остыл и его можно было взять в руки.
- Очистите клубни и нарежьте крупными кусками. Пропустите куски через пресс для картофеля на чистую рабочую поверхность. Посыпьте картофель 2 ч. л. соли и дайте ему полностью остыть.Чтобы картофельное пюре получилось гладким воздушным, а не клейким, лучше использовать пресс для картофеля. Такое пюре хорошо смешается с остальными ингредиентами, и ньокки получатся нежными.
- Пока картофель остывает, измельчите мацовую муку в мельнице для специй или блендере (по текстуре она должна быть похожа на пшеничную муку). Застелите противень пергаментом.
- Посыпьте остывший картофель 2 ст. л. мацовой муки. Вылейте яйца на муку и начните замешивать тесто вилкой. Как только масса начнёт слипаться, начните аккуратно месить руками, пока ингредиенты не будут полностью включены в тесто, около 2 минут. Соберите тесто в гладкий шар и дайте ему отдохнуть примерно 15 минут.
- Слегка посыпьте рабочую поверхность небольшим количеством оставшейся мацовой муки. Разрежьте тесто на 8 равных частей. Работая с одним куском за раз, раскатайте из теста верёвку длиной 30 см. Ножом или скребком разрежьте верёвку на кусочки толщиной 2 см.; положите нарезанные ньокки на подготовленный противень. Повторите то же самое с оставшимся тестом. Ньокки можно приготовить до этого этапа на 2 дня вперёд; оберните противень плёнкой и поставьте в холодильник.
- Соус: В большой сковороде на среднем огне растопите сливочное масло до появления коричневых пятен и орехового аромата, 5-6 минут. Посыпьте шалфеем и мускатным орехом и продолжайте жарить, вращая сковороду, пока масло не станет золотисто-коричневым, ещё около 1 минуты. Будьте осторожны, чтобы масло не подгорело. Снимите с огня, посолите и поперчите по вкусу; отложите в сторону, пока готовите ньокки.
- В большой кастрюле вскипятите воду и подсолите. Добавьте примерно треть ньокки за раз и варите, пока они не начнут всплывать, а вода снова не начнёт кипеть, около 2 минут. Шумовкой перекладывайте ньокки по мере готовности в сковороду с масляным соусом. Сохраните 1/4 ст. воды из-под ньокки.
- Аккуратно смешайте ньокки с соусом. Добавьте половину сыра и 2 ст. л. воды, в которой варились ньокки, и снова перемешайте; при необходимости добавьте ещё воды, чтобы ньокки равномерно покрылись соусом. Посыпьте оставшимся сыром.
