Поделиться с друзьями:
Вкусное бархатистое ризотто можно приготовить даже из небольшого количества ингредиентов и без добавления сливок, и оно получится будто сливочным. Всё дело в правильной технике. Следуйте этому простому пошаговому рецепту, и у вас каждый раз будет получаться настоящее итальянское ризотто. Вы можете использовать его как основу и добавлять любые овощи или белок (птицу, грибы, креветки) на свой вкус. Для идеального ризотто вам обязательно понадобится крахмалистый рис Арборио. Не заменяйте его другими сортами.
Пищевая ценность одной порции:Калории 580, всего жиров 23 г., насыщенные жиры 11 г., белки 19 г., углеводы 67 г., клетчатка 3 г., холестерин 46 мг., натрий 1004 мг., сахар 6 г. 30 мин.
Сложность: легко
Порций: 4 — 6
Ингредиенты к рецепту:
- 7 ст. домашнего куриного бульона (см. Примечание)
- 2 ст. л. оливкового масла
- 1 большой лук-шалот, мелко порубленный (примерно 1/4 ст.)
- 2 зубчика чеснока, измельчённых
- 2 лавровых листа
- 5 ст. л. несолёного сливочного масла
- 2 ст. риса Арборио (см. Примечание)
- 1 ст. сухого белого вина
- 3/4 ст. свеженатёртого пармезана + дополнительно для подачи
Приготовление блюда по рецепту:
- В кастрюле на среднем огне разогрейте куриный бульон, накройте крышкой и держите в тепле, пока готовите ризотто.
- В кастрюле среднего размера на умеренном огне нагрейте оливковое масло, пока оно не начнёт мерцать. Добавьте лук-шалот, чеснок, 0,5 ч. л. соли и 10 оборотов мельницы с чёрным перцем. Жарьте, периодически помешивая, пока овощи не станут мягче, 3-4 минуты. Добавьте лавровый лист и 3 ст. л. сливочного масла, помешивая, пока масло не растает, примерно 1 минуту.
- Добавьте рис и жарьте, перемешав только один раз, пока не пойдёт ореховый аромат и рис не начнёт темнеть, 3-4 минуты.
- Влейте вино и готовьте на медленном огне, периодически помешивая, пока оно полностью не выпарится, 2-3 минуты.
- Влейте в рис 1 ст. горячего бульона и варите, непрерывно помешивая, пока рис не впитает жидкость, 2-3 минуты (вы узнаете, что пришло время добавить ещё бульона, когда раздвинете рис ложкой, и в центре не будет жидкости).
- Повторяйте то же самое процесс, добавляя больше бульона, по половнику за раз, пока рис не станет аль-денте, 17-19 минут. Выбросьте лавровый лист. Возможно, у вас останется немного бульона (его можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере в течение 1 недели). Если вы предпочитаете более жидкое ризотто, добавьте ещё бульона, по 1/4 ст. за раз, пока не достигните нужной консистенции.
- Добавьте пармезан, оставшиеся 2 ст. л. сливочного масла, 1 ч. л. соли и ещё немного свежемолотого чёрного перца. Подавайте, по желанию посыпав дополнительно пармезаном.ПримечаниеДля этого рецепта лучше всего взять домашний куриный бульон. Если у вас нет домашнего, можно заменить его качественным покупным бульоном с низким содержанием соли, но с ним будет не так вкусно. Рис Арборио – это среднезернистый итальянский сорт, который выращивают специально для ризотто.
