Поделиться с друзьями:
Аида Молленкамп решила добавить американскую нотку своей версии этого австрийского сэндвич-печенья: поджаренный пекан и коричневый сахар придают печенью насыщенный аромат и вкус, а из ежевичного джема получается отличная начинка, вкусная и тёмная для потрясающего контраста со светлым печеньем.
Пищевая ценность одной порции:Размер порции: 1 из 12 порцийКалории 238, всего жиров 13 г., насыщенные жиры 6 г., белки 2 г., углеводы 28 г., клетчатка 1 г., холестерин 43 мг., натрий 83 мг., сахар 16 г. 15 мин.
Сложность: легко
Порций: 24
Ингредиенты к рецепту:
- 0,5 ст. поджаренного пекана
- 1 ст. муки высшего сорта + дополнительно для работы с тестом
- 0,5 ч. л. молотой корицы
- 0,5 ч. л. разрыхлителя
- 1/4 ч. л. соли
- 110 гр. сливочного масла комнатной температуры, нарезанного кусочками
- 1/3 ст. светло-коричневого сахара
- 1/4 ст. сахарного песка
- 0,5 ч. л. ванильного экстракта
- 1 большой яичный желток комнатной температуры
- 1 ст. л. тёртой апельсиновой цедры (2 апельсина)
- 1/4 ст. ежевичного или малинового джема без косточек
- Специальное оборудование: круглые вырубки для печенья диаметром 5 см. и 2 см.
Приготовление блюда по рецепту:
- Положите орехи в чашу кухонного комбайна, и измельчите до мелкой крошки (она должна быть как порошок, а не паста), примерно 15 импульсов. Отложите. В большой миске смешайте муку, корицу, разрыхлитель и соль до получения однородной массы. Отложите.
- Положите сливочное масло и оба вида сахара в чашу стационарного миксера с насадкой-лопаткой и взбивайте на средней скорости до получения кремообразной массы, 2–3 минуты. Выключите миксер, соскоблите массу со стенок чаши и добавьте ваниль и яичный желток. Перемешайте до получения однородной массы.
- Вмешайте апельсиновую цедру, молотый пекан и мучную смесь. Разделите тесто на две равные части, раскатайте каждую в тонкий диск, заверните в пищевую плёнку и уберите в холодильник минимум на 1 час и максимум на 12 часов.
- Когда будете готовы выпекать, разогрейте духовку до 175°С и установите решётки в верхней и нижней третях духовки. Застелите противни пергаментной бумагой. Достаньте тесто из холодильника и дайте полежать при комнатной температуре, пока оно не станет достаточно податливым, чтобы его можно было раскатать. На слегка посыпанном мукой пергаменте или вощёной бумаге раскатайте половину теста в пласт толщиной 0,5 см.
- Вырежьте из теста кружки диаметром 5 см. С помощью вырубки диаметром 2 см. вырежьте серединки у половины кружков, чтобы получились кольца. Переложите кружочки и кольца в морозилку на 5 минут, чтобы тесто застыло. Соберите обрезки теста и уберите в холодильник.
- Переложите охлаждённое печенье на подготовленные противни на расстоянии примерно 2,5 см. друг от друга. Выпекайте по два противня за раз, поменяв их местами в середине выпекания, пока нижняя сторона печенья не станет золотистой, в общей сложности 12–15 минут. Дайте печенью остыть 5 минут на противнях, а затем переложите на решётку, чтобы оно полностью остыло.
- Повторяйте, пока не будет использовано всё тесто. Чтобы собрать печенье, намажьте 0,5 ч. л. джема на нижнюю сторону каждого круглого печенья и выложите сверху печенье в форме кольца.
Источник: https://grandkulinar.ru — Гранд Кулинар
