Поделиться с друзьями: Наша пошаговая инструкция научит вас разделывать курицу бабочкой.
Как разделать курицу бабочкой
Если решили пожарить курицу на гриле или запечь в духовке, рекомендуем разделать её бабочкой. Так она будет готовиться быстрее и более равномерно. Для начала обсушите тушку. Переверните птицу спинкой вверх. Возьмите кухонные ножницы и вырежьте позвоночник. Далее разверните курицу, чтобы она лежала плашмя, и найдите белый хрящ на грудке. Сделайте ножом надрез на хряще со стороны шеи, а затем надрежьте с обеих сторон от хряща на другом конце грудки. Удалите грудную кость. Переверните курицу и подверните крылышки под тушку, чтобы она выглядела аккуратно. Разделанная курица готова к запеканию.Автор: Фрайя Берг, шеф-повар и автор статей для Food Network.Разделка бабочкой – фантастический способ быстро приготовить сочную курицу с хрустящей кожей. В этой статье я отвечу на все ваши вопросы и дам пошаговую инструкцию, как это сделать. И да, такой метод подходит и для индейки. Попробуйте!
Что такое разделка бабочкой?
Это способ разделки птицы, при котором тушка становится плоской, благодаря чему более равномерно и быстро готовится. Вырезаете у птицы позвоночник и раскрываете её как книгу.
Зачем разделывать курицу бабочкой?
Быстро готовитсяКурица, разделанная бабочкой, быстрее запекается и жарится, поскольку её внутренняя и внешняя стороны готовятся одновременно.Больше вкусаПоскольку курица зажаривается и с внутренней, и с внешней стороны, каждый кусок покрыт ароматной корочкой. Легче готовить на грилеКурицу намного удобнее жарить на гриле, когда она расплющена: мясо равномерно пропекается, и птицу легко переворачивать.Идеальная курица под кирпичомЕсли есть большая чугунная сковорода, пожарьте расплющенную курицу под кирпичом. Такой хрустящей корочки вы ещё не пробовали!
Инструменты для разделки курицы
Инструменты, необходимые для разделки курицы, универсальны. Их не много, и они наверняка есть у вас на кухне. Большая разделочная доскаВо-первых, доска должна быть достаточно большой, чтобы на ней поместилась уже расплющенная курица. Во-вторых, убедитесь, что ваша доска не скользит. Это важно. В противном случае подложите под неё влажное полотенце.Бумажные полотенцаЧтобы тушка не была скользкой, её нужно тщательно обсушить бумажными полотенцами. По соображениям пищевой безопасности сырую курицу не моют. Просто обсушите её, и этого достаточно.Кухонные ножницы для птицыИмея под рукой прочные кухонные ножницы, вы сможете без особых усилий вырезать позвоночник птицы. Рекомендуем приобрести ножницы, которые легко раздвигаются и моются. Острый прочный ножЛучше всего использовать не свой любимый поварской нож, а универсальный, поскольку можете попасть в кость и повредить лезвие.
Время приготовления разделанной курицы
При приготовлении курицы самым точным показателем готовности считается её внутренняя температура. Вставьте электронный термометр для мяса в самую толстую часть бедра, и, когда он покажет 74°С, курица готова.Если готовите курицу-бабочку на гриле в зоне непрямого умеренно-сильного жара, рассчитывайте, что на тушку весом 1,5 кг уйдёт примерно 50 минут (значительно меньше, чем при жарке целой курицы).Если обжариваете разделанную курицу весом 1,5 кг на сковороде, а затем доводите до готовности в духовке при температуре 200°С, на запекание уйдет примерно 35 минут.
Как разделать курицу бабочкой
Следуя этой простой пошаговой инструкции, вы легко освоите технику разделки птицы бабочкой. Ваша курица будет готовиться быстрее и более равномерно.
Шаг 1: Обсушите курицуКурица, разделанная бабочкой, идеально подходит для жарки на гриле или запекания в духовке. Для начала тщательно обсушите тушку.
Шаг 2: Удалите позвоночникЧтобы сделать птицу плоской, нужно вырезать позвоночник. Переверните тушку спинкой вверх. Возьмите кухонные ножницы и разрежьте вдоль позвоночника с обеих сторон. Совет: Вырезанные части можно заморозить для бульона.
Шаг 3: Сделайте надрезРаскройте курицу книжкой. Сделайте надрез на белом хряще (он находится на грудке со стороны шеи). Разведите крылья в стороны, чтобы ещё больше расплющить птицу.
Шаг 4: Вытащите грудную костьСделайте по разрезу с каждой стороны от грудной кости. Удалите её. Примечание: При запекании или жарке курицы-бабочки её поверхность максимально подвергается воздействию жара, поэтому она готовится примерно на 25 минут быстрее, чем целая тушка.
Шаг 5: Подверните крылышкиПодверните крылышки вперёд и под тушку, чтобы она выглядела аккуратно. Теперь курица готова для жарки и запекания, а ваш ужин будет на столе так быстро, что не успеете оглянуться!
Рецепты курицы разделанной бабочкой
Плоская курица на гриле по-гречески
В традиционной греческой кухне птица занимает почетное место, при этом часто предпочтение отдается мясу цыпленка. Вкус зажаренного на гриле цыпленка приобретет средиземноморский оттенок, если в качестве приправы взять классическое сочетание по-гречески: орегано, чеснок и лимонный сок. Чтобы блюдо сохранило все свои полезные свойства, присущие средиземноморской кухне, остановите свой выбор на оливковом масле, ведь без него также не обходится кухня Греции.Рецепт: Плоская курица на гриле по-гречески
Острая курица бабочкой на гриле
В этом рецепте ресторанная классика превращается в идеальное блюдо для пикника с острыми, солёными и сладкими нотками, характерными для азиатской кухни. Благодаря разделке бабочкой и жарке на гриле под прессом, вся куриная кожа получается суперхрустящей, а мясо – нежным и сочным. К тому же этот метод значительно сокращает время жарки.Рецепт: Острая курица бабочкой на гриле
Куриные тушки, копчёные на яблоневой щепе
Для копчения курицы вовсе необязательно обзаводиться специальным аппаратом. С этой задачей прекрасно справляется угольный или газовый гриль, куда добавляется предварительно замоченная в воде яблоневая щепа. Чтобы куры равномерно прокоптились и поджарились со всех сторон, их удобнее всего разделать бабочкой, срезав позвоночник. В таком виде тушки сначала на ночь замачиваются в рассоле с пряностями, яблочным и лимонным соком, а затем длительно томятся на гриле над дымящей щепой. Поэтому спланируйте их приготовление заранее, отведя также три часа на копчение.Рецепт: Куриные тушки, копчёные на яблоневой щепе
Курица баттерфляй с горчичным соусом винегрет
«После того, как вы вырежете позвоночник и разложите курицу, надавите сверху, чтобы еще немного ее расплющить (разделка курицы методом баттерфляй). Тогда мясо будет пропекаться равномерно», — объясняет Алекс.Рецепт: Курица баттерфляй с горчичным соусом винегрет
Курица бабочкой в духовке по-деревенски
Курица, разделанная бабочкой, запекается намного быстрее целой, вам не придётся её поворачивать при запекании, и вы можете быть уверены, что каждый кусок будет покрыт аппетитной хрустящей корочкой. Просто срежьте у курицы позвоночник, раскройте тушку и расплющьте – совсем немного работы, а результат потрясающий!Рецепт: Курица бабочкой в духовке по-деревенски
Автор рецепта — Фрайя Берг, шеф-повар и автор статей для Food Network
