Говяжий стейк в панировке

Поделиться с друзьями:

Автор рецепта — Аманда Фреитаг (Amanda Freitag) – американский шеф-повар, владелица ресторана, гвоздь кулинарных телепередач

Для этого рецепта подойдёт недорогой, хорошо отбитый говяжий стейк. Обваляйте отбивные в панировке, пожарьте до хрустящей корочки и подавайте в лужице из классической сливочной подливки с лёгким салатом из сладких свежих помидоров черри и терпких маринованных зелёных помидоров.

Пищевая ценность одной порции:Размер порции: 1 из 18Калории 316, всего жиров 22 г., насыщенные жиры 6 г., белки 11 г., углеводы 18 г., клетчатка 1 г., холестерин 39 мг., натрий 338 мг., сахар 4 г. 50 мин.

Сложность: легко

Порций: 4

Ингредиенты к рецепту:

• Масло для жарки
• 1 ст. универсальной панировки, рецепт см. ниже
• 0,5 ст. молока
• Четыре порции отбитого стейка по 110 гр.
• 2 ст. классической подливки, рецепт см. ниже
• 1 ст. салата из маринованных помидоров, рецепт см. ниже

Универсальная панировка

• 2 ст. муки высшего сорта
• 1 ч. л. чесночного порошка
• 1 ч. л. лукового порошка
• 1 ч. л. сушёного орегано
• 1 ч. л. паприки
• 1 ч. л. молотого чёрного перца
• 1 ч. л. соли
• 0,5 ч. л. кайенского перца

Классическая подливка

• 110 гр. сливочного масла
• 0,5 ст. муки высшего сорта
• 4 ст. цельного молока
• 2 ч. л. молотого чёрного перца
• 2 ч. л. соли
• 2 ч. л. вустерского соуса
• 0,5 ч. л. чесночного порошка

Салат из маринованных помидоров

• 1 ст. помидоров черри, разрезанных пополам или на четвертинки в зависимости от размера
• 1 ст. нарезанных кубиками маринованных зелёных помидоров
• 1/4 ст. свежих листьев петрушки, крупно порубленных

Приготовление блюда по рецепту:

1. В сотейнике с толстым дном на среднем огне нагрейте 10 см. масла до 175°С на термометре для фритюра.
2. В две отдельные неглубокие миски положите панировку и молоко. Обваляйте стейк в панировке и стряхните излишки, затем окуните в молоко. Обваляйте стейк в панировке ещё раз, затем стряхните излишки и обжаривайте до золотистого цвета, 5–7 минут. Переложите на тарелку, застеленную бумажным полотенцем, чтобы стёк лишний жир.
3. Выложите ложкой 0,5 ст. подливы в центр каждой сервировочной тарелки. Поверх соуса выложите по стейку и дополните каждую порцию 1/4 ст. салата из маринованных помидоров.

4. Универсальная панировка:

   В миске среднего размера смешайте муку, чесночный порошок, луковый порошок, орегано, паприку, чёрный перец, соль и кайенский перец.Выход: 2 ст.

5. Классическая подливка:

   В небольшой кастрюле на умеренно слабом огне растопите сливочное масло. Всыпьте муку и готовьте, непрерывно помешивая, пока мука не станет золотистой, 10–15 минут. Помешивая, медленно влейте молоко, следя за тем, чтобы не было комочков. Увеличьте огонь и готовьте, непрерывно помешивая, пока соус не загустеет. Добавьте перец, соль, вустерский соус и чесночный порошок.Выход: 4 ст.

6. Салат из маринованных помидоров:

   Смешайте помидоры черри, маринованные помидоры, петрушку. Посолите и поперчите по вкусу.Выход: 2 ст.