Поделиться с друзьями:
Время: 3 час. 10 мин.
Сложность: легко
Порций: 8
Пищевая ценность одной порции:Калории 519, всего жиров 38 г., насыщенные жиры 17 г., белки 18 г., углеводы 28 г., клетчатка 3 г., холестерин 80 мг., натрий 580 мг., сахар 5 г. Эта сочная начинка помогает израсходовать изобилие помидоров в сезон, пирог с помидорами стал одним из популярных блюд кухни Южной Каролины. Несмотря на название, пирог не похож на старомодный пирог, в котором только помидоры. «Я выкладываю слоями на кукурузный корж нарезанные помидоры, мой знаменитый сыр с пименто, берите любой на свой вкус, зелень, лук и ветчину, можно заменить беконом. Выпекаю в духовке, и в результате получается самодостаточное основное блюдо, которое, я знаю точно, вам понравится», — делится Кардеа Браун.
Ингредиенты к рецепту:
Корж для пирога из кукурузной муки
- 0,5 ст. жёлтой кукурузной муки
- 3/4 ст. муки высшего сорта
- 0,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 1/3 ст. кондитерского жира
- 5 ст. л. ледяной воды
- Мука для работы, по необходимости
- Специальное оборудование: глубокая форма для пирога диаметром 22 см.; груз для пирога или сухая фасоль
Начинка
- 4–5 помидоров «Бычье сердце», нарезанных кружками
- 1 ст. л. домашней приправы, рецепт см. ниже
- 2 ст. л. нарезанного свежего шнитт-лука + дополнительно для подачи
- 2 ст. л. рубленой свежей петрушки + дополнительно для подачи
- Половина большой луковицы Видалия, очень тонко нарезанная
- 110 гр. копчёной свинины, ветчины или копчёной грудинки, нарезанной кубиками
- 1 ст. сыра с пименто, рецепт см. ниже
Домашняя приправа
- 1 ст. л. чесночного порошка
- 1 ст. л. лукового порошка
- 1 ст. л. паприки
- 1 ст. л. крупнозернистой соли
- 1 ст. л. свежемолотого чёрного перца
Сыр с пименто
- 220 гр. жёлтого чеддера, тёртого
- 110 гр. зрелого чеддера, тёртого
- 220 гр. размягчённого сливочного крем-сыра
- 110 гр. перца пименто, обсушите и нарежьте
- 3 ст. л. майонеза
- 1 ст. л. мелко нарезанного свежего шнитт-лука
- 1 ч. л. чесночного порошка
- 0,5 ч. л. кайенского перца
- 0,5 ч. л. копчёной паприки
Приготовление блюда по рецепту:
- Корж из кукурузной муки: Смешайте кукурузную и пшеничную муку с солью в кухонном комбайне. Добавьте жир и взбивайте, пока смесь не станет похожа на крошку. Добавляйте холодную воду, по 1 ст. л. за раз, и взбивайте импульсами до тех пор, пока не получится тесто. Сформируйте из теста диск и заверните его в пищевую плёнку. Поставьте в холодильник на 30 минут.
- Начинка: Тем временем разложите помидоры в один слой на противни, застеленные бумажными полотенцами. Посыпьте 0,5 ч. л. соли. Дайте постоять 30 минут, чтобы из помидоров вытекла жидкость, затем обсушите бумажными полотенцами.
- Разогрейте духовку до 200°С.
- Раскатайте тесто в круг диаметром 32 см. и выложите в глубокую форму для пирога 22 см. Подверните края вниз и обожмите их. Застелите тесто пергаментной бумагой и наполните грузом для пирога или фасолью. Выпекайте на нижней решётке, пока корочка не подрумянится и не станет хрустящей, 20–25 минут. Достаньте корж из духовки, осторожно уберите пергамент с грузом и дайте остыть. Убавьте температуру духовки до 175°С.
- Посыпьте помидоры домашней приправой. Выложите треть помидоров слоем на выпеченный корж и посыпьте сверху третьей частью зелени. Сверху выложите половину лука, половину ветчины и 1/3 ст. сыра с пименто. Повторите слои ещё раз. Сверху выложите оставшиеся помидоры, зелень и оставшуюся 1/3 ст. сыра с пименто. Выпекайте на нижней решётке, пока пирог не подрумянится, примерно 30 минут. Дайте постоять 20 минут перед нарезкой. При желании посыпьте свежей зеленью.
- Сыр с пименто:Пименто — это красный перец чили, или гвоздичный, продаётся в консервированном виде и имеет сладковатый перечный вкус, кусочки используются для ароматизации сырных соусов, пиццы и начинки для оливок. Сушёный порошок пименто используется как специя, для посыпки края бокала мартини или замена острой паприки. Положите чеддер, сливочный сыр, пименто и майонез в миску и перемешайте. Добавьте зелёный лук, чесночный порошок, кайенский перец, копчёную паприку, соль и перец и тщательно перемешайте. Выход: 3 ст.Домашняя приправа:Домашняя соль со специями придаст вкуса запечённым овощам, панировочным сухарям и её можно использовать для маринования. Храните в плотно закрытом контейнере.Смешайте в небольшой миске чесночный и луковый порошки, паприку, соль и перец.
Источник: https://grandkulinar.ru — Гранд Кулинар
Автор рецепта — Кардеа Браун (Kardea Brown) — американский шеф-повар, кейтерер и телеведущая
