Поделиться с друзьями:
«Чонголь – одно из моих любимых блюд в прохладную погоду. Я готовлю его с тонкими ломтиками маринованной говядины, известной как пулькоги. Чонголь обычно готовят и подают в общей кастрюле, которая стоит в центре стола на портативной плите. В моём рецепте используется очень простой бульон из сушёных водорослей, которым ингредиенты заливаются в кастрюле. В процессе варки он получается пикантно-сладким. Вы можете проявить творческий подход, выкладывая слои ингредиентов, но в любом случае блюдо будет сытным и согревающим. Бульон и пулькоги можно подготовить накануне, а все ингредиенты собрать на следующий день,» — говорит Джеки Джи Юн Парк.
Пищевая ценность одной порции:Калории 709, всего жиров 33 г., насыщенные жиры 12 г., белки 38 г., углеводы 68 г., клетчатка 9 г., холестерин 77 мг., натрий 1520 мг., сахар 13 г.
Время: 3 час. 55 мин.
Сложность: средне
Порций: 4
Ингредиенты к рецепту:
Бульон из комбу
- 1 квадрат комбу размером 15 см. (тасима, сушёная ламинария), примерно 170 гр.
- 220 гр. неочищенной корейской редьки, разрезанной пополам
- 1 ст. л. гук-ганджанга (соевого соуса для корейского супа) или светлого соевого соуса
Пулькоги
- 1/4 ст. соевого соуса
- 2 ст. л. сахара
- 2 ст. л. мирина
- 2 ст. л. тёмного кунжутного масла
- 3 зубчика чеснока, измельчённых (примерно 1 ст. л.)
- 450 гр. тонко нарезанного стейка рибай или другой говядины
Сборка
- 110 гр. дангмён (корейская фунчоза)
- Половина луковицы, тонко нарезанная
- 220 гр. чёрных вешенок
- 220 гр. грибов шиитаке, срежьте ножки, шляпки нарежьте ломтиками толщиной 0,5 см.
- 220 гр. тофу средней твёрдости, нарезанного ломтиками толщиной 0,5 см.
- 150 гр. грибов эноки, ножки обрежьте
- 100 гр. моркови, нарезанной тонкой соломкой
- 100 гр. кресс-салата, нарезанного
- 100 гр. минари или кресс-салата, нарезанного
- 100 гр. пекинской капусты, нарезанной небольшими кусочками
- 6 перьев зелёного лука, нарезанных на кусочки длиной 5 см.
- Рис, приготовленный на пару, для подачи
- Специальное оборудование: сковорода с высокими стенками диаметром 30 см. или неглубокая кастрюля с крышкой
Приготовление блюда по рецепту:
- Бульон: В большой кастрюле залейте лист комбу 8 ст. холодной воды. Дайте настояться, пока комбу не набухнет, а вода не станет слегка зелёно-желтой, примерно 30 минут. Доведите до кипения на умеренно-сильном огне и варите, пока комбу не начнёт пениться по краям, 1–3 минуты.
- Выбросьте комбу, затем добавьте редьку и варите, пока редька не станет достаточно мягкой при прокалывании вилкой, примерно 25 минут. Выключите огонь и добавьте гук-ганджанг и 0,5 ч. л. соли. Выбросьте редьку; у вас должно получиться около 4 ст. бульона. Отложите.
- Пулькоги: В большой миске смешайте соевый соус, сахар, мирин, кунжутное масло, чеснок и несколько оборотов мельницы чёрного перца, пока большая часть сахара не растворится.
- Добавьте говядину в маринад и перемешивайте, пока она хорошо не покроется. Накройте и поставьте в холодильник минимум на 30 минут и до 8 часов.
- Сборка: Замочите дангмён в большой миске с чуть тёплой водой, чтобы она стала податливой, на 20–30 минут. Откиньте на дуршлаг и отложите в сторону, пока готовите остальные ингредиенты.
- Выложите лук на дно сковороды с бортиками или неглубокой кастрюли с крышкой. Затем выложите размоченную лапшу. Добавьте в кастрюлю столько пулькоги, вешенок, шиитаке, тофу, эноки, моркови, зелени, капусты и зелёного лука, сколько пожелаете (утрамбовывайте ингредиенты, поскольку грибы уварятся). Аккуратно влейте бульон, начиная с 3 ст.
- Накройте плотно закрывающейся крышкой. Доведите до кипения на сильном огне и готовьте, пока овощи не станут мягкими, а пулькоги не подрумянятся, 2–4 минуты. При желании добавьте больше бульона и посолите. Сразу же подавайте с рисом.
- ПримечаниеСоус гук-ганджанг обладает тонким сбалансированным вкусом с нотками умами и соли и намного светлее по цвету, чем обычный соевый соус. Обычно его используют в качестве приправы к корейским супам и рагу, поскольку он не меняет цвет бульонов так сильно, как обычный соевый соус. В корейских магазинах можно найти множество вариантов тонко нарезанной говядины. Под маркировкой «пулькоги» обычно продаётся стейк рибай, но подойдёт любая говядина, нарезанная ломтиками толщиной 0,3 см.
Источник: https://grandkulinar.ru — Гранд Кулинар
