Поделиться с друзьями:
Несмотря на затейливый вид этих булочек в форме вееров, приготовить их совсем несложно. Для этого вам понадобится металлическая форма для маффинов. Тесто нарезается прямоугольниками, которые складываются стопкой и вкладываются в ячейки формы. После выпекания булочка похожа на веер или распускающийся цветок. Эти мягкие пышные булочки с золотистой коркой наполнены целым букетом душистых трав – петрушки, шалфея, розмарина, тимьяна. Когда достанете их из духовки, сразу же смажьте растопленным маслом, которое придаст нежную сливочную нотку.
Время: 3 час. 40 мин.
Сложность: легко
Количество: 24 булочки
Ингредиенты к рецепту:
Базовое тесто для булочек
- 0,5 ст. цельного молока
- 3 ст. л. сахара
- 7 гр. активных сухих дрожжей
- 4 и 1/4 – 4,5 ст. муки высшего сорта
- 90 гр. несолёного сливочного масла, комнатной температуры
- 1,5 ч. л. крупнозернистой соли
- 2 больших яйца, слегка взбитых
- Добавки (зелень, пряности и сыр)
- Растительное масло или кулинарный спрей, чтобы смазать миску
Начинка
- 1 ст. л. порубленной свежей петрушки
- 1 ст. л. порубленного свежего шалфея
- 1 ст. л. порубленного свежего розмарина
- 1,5 ч. л. порубленного свежего тимьяна
- 90 гр. несолёного сливочного масла, растопленного
- Мука высшего сорта, для работы с тестом
Приготовление блюда по рецепту:
- Замесите базовое тесто для булочек, добавив в него петрушку, шалфей, розмарин и тимьян. Оставьте подниматься, как указано в рецепте.
Примечание
Изучите этикетку дрожжей. Убедитесь, что вы используете тот тип дрожжей, который указан в рецепте. Активные сухие дрожжи не взаимозаменяемы с быстродействующими дрожжами. Используйте термометр. Не измеряйте температуру жидкости наугад. Она должна быть не менее 43°С, чтобы активировать дрожжи. Следите за тестом. Время поднятия теста может варьироваться в зависимости от температуры воздуха у вас на кухне. Ориентируйтесь на указанное в рецепте время и оценивайте тесто визуально.
- Смажьте две формы на 12 маффинов растопленным сливочным маслом. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность и разделите пополам. Сформируйте из каждой половины квадрат размером 25 см. и толщиной примерно 0,5 см. Разрежьте каждый квадрат скребком или поварским ножом на 8 равных полосок. Смажьте полоски растопленным сливочным маслом.
- Аккуратно сложите 4 полоски стопкой и прижмите, чтобы они были равномерной толщины. Повторите то же самое с оставшимися полосками, чтобы получились 4 стопки. Разрежьте каждую стопку на 6 частей. Положите кусочки срезами вверх в подготовленную форму для маффинов и аккуратно разделите слои пальцами. Свободно накройте полиэтиленовой плёнкой и оставьте подниматься примерно на 45 минут.
- Установите решётки в верхней и нижней третях духовки; разогрейте духовку до 190°С. Выпекайте, поменяв противни местами и повернув другой стороной, пока булочки не подрумянятся, примерно 25 минут.
- Смажьте оставшимся растопленным сливочным маслом. Дайте остыть 5 минут в формах, затем переложите на решётку, чтобы полностью остудить.
Базовое тесто для булочек
Налейте в небольшую кастрюлю или в миску молоко и 0,5 ст. воды и разогрейте в микроволновой печи, чтобы жидкость была очень тёплой, но не горячей (43°С). Перелейте в чашу стационарного миксера с насадкой-крюком для теста; вмешайте сахар, дрожжи и 1 ст. муки и замесите комковатое тесто. Дайте постоять, пока тесто не запузырится, примерно 30 минут.Добавьте сливочное масло, соль и 2 ст. муки и месите на средней скорости, пока тесто не станет однородным и эластичным, 2-3 минуты. Вмешайте яйца до полного включения, по мере необходимости соскабливая тесто со дна и стенок чаши. Добавьте 1 и 1/4 ст. муки и добавки, если используете их; перемешивайте до тех пор, пока тесто не станет гладким и не начнёт собираться в шар, примерно 4 минуты. Тесто должно быть слегка липким; если оно слишком влажное, добавьте оставшуюся 1/4 ст. муки. Слегка смажьте маслом большую миску; переложите тесто в миску и переверните, чтобы покрыть со всех сторон маслом. Накройте полиэтиленовой плёнкой и поставьте в тёплое место, чтобы тесто удвоилось в объёме, примерно на 2 часа.
Совет по заморозке
Готовые булочки можно заморозить на срок до 1 месяца. Перед подачей разморозьте при комнатной температуре в течение 30 минут, затем разогрейте в духовке при 190°С в течение 10 минут.
